德宏傣族景颇族自治州，是西南边陲的宝藏之地，独特的地理气候环境，灿烂的民族文化造就了多元、生态、千变万化的饮食。这里水系众多，鱼类资源丰富，各种各样的鱼成为餐桌上的“常客”。酸笋鱼、香茅草烤鱼、鱼撒……做法不一、各有风味的鱼类美食中，吃法有趣、色香味浓的菜包鱼是德宏人的心头爱。

菜包鱼，顾名思义就是用菜包着吃的鱼。这道菜通常用肉嫩、刺少的罗非鱼作为主料，将鱼鳞刮净、内脏处理干净后，把整条鱼对半切开，并在鱼身上斜切几刀，将盐均匀涂抹在鱼上，腌制入味。然后起锅热油，把鱼炸至两面金黄备用。炸好的鱼外酥里嫩，吃起来没有腥味，又不失鱼的鲜甜。

一份美味的酱料是菜包鱼的灵魂。在炒香的蒜泥和热油中倒入小米辣，翻炒至锅中泛起金红，继续加入番茄、花生等配料，让蘸料的味道层次更加丰富、香气更加浓郁。

蘸料和主菜之外，还有清爽脆甜的黄瓜、色泽鲜艳的胡萝卜、口感独特的芫荽、清新芳香的薄荷做配菜，解辣解腻，还有必不可少的细米线，足以饱腹。

将洗净的生菜放置于手掌心，夹上一大块外焦里嫩的鱼肉和一小团细米线，再根据个人口味放上配菜，浇上几勺灵魂酱料后用生菜包好。一口咬下去，蘸料的酸香首先在舌尖绽开，紧接着便是油炸罗非鱼的酥脆和鲜香，再以多种蔬菜的清爽多汁收尾，口感层次丰富、酸爽解腻，让人胃口大开。

如果到了德宏，不妨去极具烟火气的街头，去品一品这份德宏人藏在舌尖上的美味，围坐一桌，亲手包一份送入口中，每一种配料的选择、每一勺酱汁的浇淋，都让这道菜充满了人情温度与生活意趣。菜包鱼，来自山野河川，成于人世炊烟，化作德宏人日常生活中简单的幸福。（资料：“芒市文旅”微信公众号、“德宏文旅”微信公众号、“微美芒市”微信公众号）