过桥米线作为云南特色美食中的一张金字招牌,管住管好,才能让大家吃得放心。3月28日,记者从云南省市场监督管理局召开的《过桥米线餐饮服务经营活动实施分类监管》媒体通气会上获悉,从下个月1日起至9月30日止,全省各级市场监管部门将按照分类监管要求对辖区内已取得《食品经营许可证》的1500家过桥米线餐饮服务经营者进行规范、整改。10月1日起全面实施分类监管。

云南省市场监督管理局相关负责人介绍,依据《食品经营许可管理办法》第五条和第十条第四款之规定,省市场监督管理局决定将过桥米线经营活动纳入食品安全风险等级最高的情形进行归类,并对过桥米线加工过程控制按“冷食类食品制售”食品经营项目实施分类监管。对主营或者兼营过桥米线的食品经营项目归类为“冷食类食品制售”,并在冷食类食品制售项目后以括号标注“主营过桥米线”或“兼营过桥米线”。

规范过桥米线经营活动怎么做?考虑到过桥米线食材具有生荤生素、熟荤熟素的特点,对此要严格落实索索票制度,确保所采购的米线制品、畜禽肉类、水产品、禽蛋及其他食品原料符合食品安全标准,具有合法来源证明,实现可追溯。

加工过程方面,要求经营主体设置面积与经营规模相适应的专用加工制作间(区),遵循专室、专人、专工具、专容器、专设备的“五专”管理要求。规范温度控制要求,碗具应在专用设备中加热(不低于100℃)后使用;食物混合后,汤的中心温度应不低于70℃。通过接下来6个月全面规范、整改的系列工作,确保全省过桥米线餐饮服务经营活动将实现经营主体合规、原料合格可溯、加工过程规范、消费安全放心。

小掌友情提示消费者,在食用过程中也可自行使用食品中心温度计测量温度控制是否达标,出现任何食品安全问题可及时拨打12315进行投诉举报。各级市场监管部门也会实施信用监管,依托国家企业信用信息公示系统(云南)协同监管平台,及时录入过桥米线经营主体日常检查、行政处罚等相关信息,并实行“黑名单”制度管理,实施失信行为联合惩戒。（掌上春城 记者张迪）